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即食淡干海参生产厂家讲述发海参为什么不能碰到油?

发布日期:2021-12-20 作者:http://www.lkdeyi.com/ 点击:

即食淡干海参生产厂家讲述发海参为什么不能碰到油?

  2021年12月20日, 即食淡干海参生产厂家讲述发海参为什么不能碰到油?

  虽然做海参的时候可以红烧也可以油炒,但是发海参的时候,油却是一种一定要避开的物质。尤其次买海参的时后,卖家总是会提醒消费者:“发海参的时候千万不要碰到油,有油的地方都不要沾。”

  对于发海参的初学者来说,整个发泡的过程是极其繁琐复杂的,一不小心就有可能会在某一步上不注意而用了没清洗过的锅碗瓢盆等。结果海参不仅没发好,还出现了化皮、掉渣等现象,造成了严重浪费。

为什么发海参不能碰到油呢?

  海参作为一种自远古时代就生存在地球上的古老物种,其长达6亿年的生存周期表明了它能在这个地球上存活,必然是有一定本领的。海参中含有一种自溶酶,这种酶能帮助他们在遇到危险的时候通过自溶的手段来逃避来自天敌的追捕。这也直接导致了市面上很少存在未被加工过的鲜海参。

  因为,海参在离开海水在6-7小时时间内,会自己融化成液体,呈水状,溶解的无影无踪。捕捞到海参之后,也必须首先对海参进行粗加工,才能防止它们释放自溶酶来消解自己。当海参被加工好后,这种自溶的特性却被暂时保存了下来。经常吃海参人都知道,海参中含量高的成分就是蛋白质,尤其是干海参,蛋白质含量超过了海参体重的一半。而自溶酶正好是作用于蛋白质的,所以在受到油的激发之后,海参也会产生自溶现象。所以在发泡时,一定要注意避开油。


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