2022年2月17日即食海参也分为高压即食海参和水发即食海参，高压即食海参是将鲜活海参捕捞后用高压加工成熟海参，水发即食海参是用干海参或者拉缸盐海参发制后制成。前者工艺更加简洁，减少了相应的营养流失，因而也更加常见。
即食淡干海参是鲜海参经过加工晾晒之后而成的。纯淡干海参在加工过程中不添加任何物质，对鲜活海参的营养破坏较少；盐干海参则会在过程中加入一定量的盐来增重和延长储存时间。
从营养角度上来讲：干海参和即食海参都是由鲜活海参加工而成，这两种海参的营养价值尽管都不如鲜海参，但是成分都比鲜活海参更容易被人体吸收。
从运输角度上来讲：在运输过程中，即食海参需要全程冷冻运输和保存，而干海参则没有高的要求。
干海参的处理方式会比较复杂，需要经过五个步骤才能完成，淡干海参在处理的过程中不会加入任何的添加物质，所以整体的质量会比较好。在食用的时候也是，即食海参顾名思义就是可以做到开袋即食，但是淡干海参在食用之前需要进行发制的工作，只有经过了发制的工作才能被用来食用。
